Le pavlova, gâteau national

recette pavlova

Recette du pavlova

Pour 8 personnes

Ingrédients :

  • 4 blancs d’œuf
  • ¼ cuillère à café de bitartrate de potassium ou Cremfix ou Chantifix
  • 225g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de farine de maïs
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
  • vanille

Garniture :

  • Crème fouettée (Chantilly + sucre vanillé)
  • Fruits rouges et jaunes, au minimum pour l’esthétique !
  • 1 jus de citron

Battez les blancs en neige et le bitartrate de potassium (ou Cremfix ou Chantifix) jusqu’à obtention d’une mousse très ferme. Tamisez le sucre et la farine de maïs au-dessus de la préparation précédente. Ajoutez le vinaigre et la vanille en remuant délicatement et très doucement. Surtout ne battez pas.

Garnissez un moule de 18cm de diamètre de papier sulfurisé. Etendez-y la préparation.

Mettez au four préalablement chauffé à 220°C, plaque du milieu, et baissez immédiatement la température à 120°C. Cuisez pendant 1h30.

Pendant ce temps préparez la crème fouettée ainsi que les fruits de saison, par exemple, framboises, bananes, abricots, kiwis…. Arrosez-les de jus de citron.

Laissez refroidir tranquillement le pavlova dans le four avant de l’en sortir. Le cœur du gâteau doit craqueler et tomber en laissant un trou parfait pour le remplissage de crème fouettée et de fruits.

Le truc du cuistot : utilisez un moule un peu plus grand (23cm) avec un trou au milieu.

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